アジアが誇る美食の街 バンコクを巡る食の旅

その１　ミシュラン星付きレストランで美食体験！

photo : Satomi Matsui

タイの最旬グルメシーンを語るうえで外せないのが、2017年から発行されている『ミシュランガイド』の存在。2018年11月に発行された『ミシュランガイド バンコク、プーケット＆パンガー 2019』では、217軒のレストランが取り上げられ、そのうち27軒が星を獲得している。そこで、編集部が特に注目しているレストランを一挙ご紹介。ミシュラン星付きレストランでの美食体験を旅のハイライトにぜひ！

食通が大絶賛！
ミシュラン２つ星に昇格したモダンドイツ料理レストランとは？

© Suhring

『ミシュランガイド バンコク、プーケット＆パンガー 2019』では２つ星に、「アジアのベストレストラン50」では見事４位に輝いたのが、モダンドイツ料理レストラン「ズーリング」だ。『バンコクでドイツ料理？』と思う人も少なくないとは思うが、ここが今、国内外の食通から大注目されているレストランなのだ。モダンドイツ料理といってもベースとなるのは、双子のオーナーシェフ、トーマスとマティウスが幼少期から毎日食べてきた“家庭の味”だそう。そこに、ヨーロッパでシェフとして経験してきたことがエッセンスとして加わり、イノベーティブな要素も感じられるのが面白い。

© Suhring
© Suhring

メニューはランチコースが3600THB（約12,600円）/4,400THB（約15,400円）、ディナーは4,400THB（約15,400円）もしくはアラカルトも。ワイン好きなら、ドイツワインがサーブされるワインペアリングもオーダーしたい。

■Suhring（ズーリング）
http://restaurantsuhring.com/

ミシュランガイド・バンコク版で２つ星に輝くモダンドイツ料理店

© Suhring バンコクのモダンドイツ料理レストラン「ズーリング」は、『ミシュランガイド バンコク、プーケット＆パンガー 2019』では２つ星に、「アジアのベストレストラン50」では見事４位...続きを読む >

唯一無二！
タイ食材を用いたイノベーティブ・キュイジーンに大注目

photo : Kazuyo Kawatoko

バンコクの食のトレンドのひとつとして「タイ食材を用いたイノベーティブ・キュイジーン」がある。その分野で最旬の一軒とも言えるのが「ガー」だ。「ガガン」でスーシェフとして活躍したシェフのガリーマ氏が昨年オープンした注目店。使う食材はタイ産の旬なものをメインとし、ガリーマ氏の出身国であるインドの伝統調理法を用いて作られるイノベーティブな料理の数々は、遊び心のあるものから繊細で美しいものまで一皿ごとに驚きの連続。

photo : Kazuyo Kawatoko
photo : Kazuyo Kawatoko

ちなみに、ガリーマ氏は「アジアのベストフィメールシェフ 2019」に輝いた話題のシェフ。メニューはテイスティングメニューとベジタリアン・テイスティングメニューの２種類で、どちらも3,200THB（約11,200円）。

■GAA（ガー）
http://www.gaabkk.com/

バンコクで味わう唯一無二の最先端イノベーティブ・キュイジーン

photo : Kazuyo Kawatoko 「ガー」は、タイ産の旬な食材をメインに、シェフのガリーマ氏の出身国であるインドの伝統調理法を用いて作られるクリエイティビティあふれる料理が楽しめる...続きを読む >

 
 
photo : Satomi Matsui

2018年８月にオープンしたばかりで、次に発行される『ミシュランガイド』で星を獲るのでは？と期待されているのが、バンコク屈指のラグジュアリーホテル「ウォルドーフ・アストリア・バンコク」のダイニング「フロント・ルーム」だ。同ホテルのラブコールに応える形でシェフに就任したのは、チェンライ出身の女性シェフ・フェイ氏。「ノーマ」をはじめデンマークの名立たるレストランで腕をふるい、ニューノルディックの調理手法に親しんだフェイ氏が提案するのは、タイ食材を用いたニューノルディック・スタイルの料理。

photo : Satomi Matsui
＠Waldorf Astoria Bangkok

南国フルーツや蓮の花などタイらしい食材を用いた繊細で芸術的なプレゼンテーションが魅力。７コース（７皿のコース）は2,700THB（約9,450円）、10コース（10皿のコース）は3,300THB（約11,550円）。アラカルトもある。

■Front Room（フロント・ルーム）
https://waldorfastoria3.hilton.com/en/hotels/thailand/waldorf-astoria-bangkok-BKKWAWA/amenities/restaurants.html

8月オープンの新ホテル「ウォルドーフ」でタイならではのニューノルディック体験！

アミューズのひと品。サーモンとビーツのマカロンと、りんごとピーナッツ入りのスイートポテトチップス。 　著者撮影 「Noma」の世界的台頭を皮切りに、北欧はもとより世界各国へとその流れが広がったニ...続きを読む >

タイ料理ラバーへ！
タイ料理をコースでじっくり堪能するなら……

photo : Satomi Matsui

大皿料理を囲んで大勢で楽しむタイ料理もいいけれど、ミシュランスターシェフが趣向を凝らした贅沢なタイ料理のテイスティングコースも美食の旅では外せない。サイアムエリアに佇む5つ星ホテル「サイアム ケンピンスキー ホテル バンコク」のダイニング「スラ ブア バイ キンキン」は、２年連続ミシュラン１つ星に選ばれたモダンタイ料理レストラン。コペンハーゲンのミシュラン１つ星タイ料理レストラン「キンキン」を率いるシェフ・ヘンリック氏がプロデュースをしている。

photo : Satomi Matsui
photo : Satomi Matsui

モダンで遊び心のあるプレゼンテーションは、斬新なものばかり。タイのストリートフードに新しいインスピレーションを掛け合わせたスナック感覚のスターター６、７品からスタートし、その後８皿の料理がサーブされるコースは3,200THB（約11,200円）。タイ料理の魅力を独特のストーリーで伝えている。

■Sra Bua by Kiin Kiin（スラ ブア バイ キンキン）
http://www.srabuabykiinkiin.com/en

唯一無二のタイ料理フルコースをバンコク5つ星ホテルで味わう

©TRIPPING! タイのグルメトレンドのひとつとして注目されているのが、一流シェフによるコンテンポラリーなタイ料理のフルコース。いわゆる大皿を囲んで楽しむタイ料理とは一線を画した食体験は、バ...続きを読む >

 
 
photo : Kazuyo Kawatoko

オーセンティックなタイ料理を堪能するならオープンから１年経たずしてミシュラン１つ星を獲得した「アーハーン」へ。タイ料理シェフとして40年近いキャリアを持つチュムポン氏がこだわるのは、タイで古くから食されてきた“本物のタイ料理”。

photo : Kazuyo Kawatoko
photo : Kazuyo Kawatoko

食材のほとんどがタイ産で旬を大切にするなど、ストイックにタイ料理の本来のあり方を伝えている。食器はタイの宮廷で使われていたベンジャロン焼きを採用。ドラマティックな盛りつけにも注目したい。コースは３種類、2,512THB（約8,800円）から。

■R-Haan（アーハーン）
https://www.r-haan.com/

今、バンコクで注目を集める タイ料理のテイスティングコースを味わう

フレンチやイタリアン同様、タイ料理の世界でも一般的になりつつあるのが8～15品程度のテイスティングコースを食べさせてくれるレストラン。タイ料理のテイスティングコースと言えば、数年前までバンコクの『ボラ...続きを読む >

 
 
photo : Kazuyo Kawatoko

美しいタイ料理の数々に魅了されてしまうのが、２年連続１つ星を獲得している「paste（ペースト）」。「Asia’s Best Female Chef」に選ばれたこともある女性シェフ・ビー氏が同じくシェフである夫とオープンしたタイ料理レストランで、1870年頃から1930年頃に食されていた宮廷料理から着想を得たユニークな料理が魅力。

photo : Kazuyo Kawatoko

ランチコースは2,000THB＝約7,000円、ディナーコースは3,100THB（約10,850円）〜。コースに加えアラカルトメニューも用意されている。

■Paste（ペースト）
https://www.pastebangkok.com/

女性シェフが腕をふるう！星付きタイ料理２軒を食べ比べ

バンコクの食通たちが待ちに待ったミシュランのバンコク版がついに昨年末発行されました。星付きとなったのは全17軒、そのうちタイ料理は７軒。バンコクのレストラン事情に精通している人たちにとってはとくに新鮮...続きを読む >

その２　“イマドキ”に進化したストリートフードを食す

photo : Kazuyo Kawatoko

タイ料理の真骨頂ともいうべき、ストリートフード。屋台や食堂で食べるものというイメージが強いかも知れないが、そのイメージを覆すようなお洒落な店内で食べるモダンでクリエイティブな料理に熱い視線が集まっている。

パッタイ好きには堪らない期待の新星！
パッタイ専門店「パッタイ・ファイタル」

photo : Kazuyo Kawatoko

旧市街エリアに2018年２月にオープンしたばかりのパッタイ専門店「パッタイ・ファイタル」は、オープンからわずか１年弱で『ミシュランガイド』のビブグルマンに選出された一軒。「ファイタル＝強火」の意味の通り、強火で一気に炒めるパッタイが絶品と、バンコクの食通の間で話題。さらにオーガニックなどのナチュラルな食材にこだわっているのも特徴。

photo : Kazuyo Kawatoko
photo : Kazuyo Kawatoko

トッピングとなるメインの具材は全部で５種類。おすすめは、パッタイにしては珍しい豚肉のグリルが乗った「パッタイ・ファイタル・ムーヤーン」（135THB＝約470円）。定番のエビのパッタイが好みなら「パッタイ・ファイタル・シュリンプ」（185THB＝約640円）は必食だ。

■Pad Thai Fai Ta lu
https://www.facebook.com/padthaifaitalu

人気店、有名店が集まるバンコク旧市街のパッタイ名店食べ比べ

著者撮影 バンコクでパッタイといえば、もう何十年も前から有名なのが「ティップサマイ」。ガイドブックなどでもパッタイといえば紹介されるのはこの店ばかりですが、実は旧市街エリアにはタイ人に人気のパッ...続きを読む >

斬新なトッピングも！
ガパオライス専門店「プラウ」

photo : Kazuyo Kawatoko

ガパオ（ホーリーバジル）で肉などの具材を炒めたものをご飯と一緒に食べるガパオライス。タイ人にとって、定番中の定番の料理。そんなガパオを“カスタマイズ”して楽しめるのが、2018年にオープンした「プラウ」だ。

photo : Kazuyo Kawatoko

メインとなる具材だけでも牛肉、豚肉、鶏肉、魚、野菜とバリエーション豊富だが、さらにトッピングや辛さなども全て自分の好みでオーダーできるのだ。人気のトッピングはチーズ！ 唐辛子が効いたピリ辛のガパオ炒めがマイルドな味わいになり絶妙なコンビネーション。ちなみに全ての料理がNO-MSG（化学調味料不使用）であるのも嬉しいポイント。

■Prow（プラウ）
https://www.facebook.com/prowthaibasil/

自分好みの味付けができる！バンコクのガパオライス専門店「プラウ」

著者撮影 日本でも人気のタイ料理、ガパオライス。ここタイでは屋台や食堂の定番料理としてお馴染みで、お昼に何を食べるか迷ったらとりあえずガパオライスを食べよう！という人も多いほど。そんな庶民の味、...続きを読む >

インスタ映えよし！味よし！
ヤワラートの大人気カフェ「ロントゥー・カフェ」

photo : Kazuyo Kawatoko

ヤワラート（中華街）で朝食に食べるストリートフードといえば、お粥。そんなお粥をモダンにアレンジして提供したところ“インスタ映えする”と瞬く間に人気となり行列店の仲間入りを果たしたのが「ロントゥー・カフェ」だ。名物は、お粥と８種類の薬味や漬物がセットになった「チャイニーズ・ブレックファスト・セット」（129THB＝約450円）。

photo : Kazuyo Kawatoko
photo : Kazuyo Kawatoko

その他にも可愛らしい自家製の中華菓子や、タイミルクティーも人気。客席を２層構造にした内装も話題に。本店はヤワラートだが、行列が苦手な人は、ショッピングモール「ザ・マーケット・バンコク」地下１階に2019年２月にできたばかりの支店がおすすめ。

■Lhong Tou Cafe（ロントゥー・カフェ）
https://lhong-tou.business.site/

グループでワイワイ楽しめる！
モダン・ストリートフードが楽しめる「キン・ヘイ バイ グレイハウンド・カフェ」

photo : Kazuyo Kawatoko

「キン・ヘイ バイ グレイハウンド・カフェ」は、タイの人気カフェ「グレイハウンド・カフェ」がプロデュースするタイ料理レストラン。路上の屋台が減っている中で、あえてストリートフードに注目し、モダンな解釈で幅広い年齢層にアプローチしている。人気料理は、トムヤムスープをベースにした「ポークスペアリブのスパイシー鍋」（300THB＝約1,050円　※Sサイズ）や、ガイヤーン（鶏の炭火焼）やムーヤーン（豚の炭火焼）が乗ったボリューム満点のガパオライス（360THB＝約1,260円　※２〜３人前）。どれもきちんと本格ストリートフードの味。「セントラル・ワールド」の２階というアクセス抜群の立地も魅力。

photo : Kazuyo Kawatoko
photo : Kazuyo Kawatoko

■KIN + HEY by Greyhound Cafe（キン・ヘイ バイ グレイハウンド・カフェ）
http://www.kinheybkk.com/

バンコクでモダンに進化した屋台メシを楽しめる一軒

photo : Kazuyo Kawatoko 「キン・ヘイ バイ グレイハウンド・カフェ」は、タイの人気カフェ＆レストラン「グレイハウンド・カフェ」がプロデュースするタイ料理レストラン。路上の...続きを読む >

その３　バンコクの食通が大絶賛する家庭料理レストラン

どこかほっとするような家庭料理を出すレストランが再燃中のバンコク。せっかく訪れるなら、バンコクの食通がおすすめするレストランを訪れてみて。

人気のクッキングクラス発！
タイ全土の家庭料理が味わえる「バンコク・ボールド・キッチン」

photo : Kazuyo Kawatoko

旧市街地の「バンコク・ボールド・クッキング・スタジオ」にて毎日１組限定で開かれていたシェフズテーブルが大人気となり、2017年にチャオプラヤー川沿いのショッピングモール「リバーサイド・プラザ」、さらに2018年7月に「セントラル・エンバシー」にオープンしたのが「バンコク・ボールド・キッチン」。タイ北部から南部まで、タイ全土の郷土料理がメニューに並ぶ。レシピはシェフの祖母直伝。都心から訪れるなら、「セントラル・エンバシー」の店舗がアクセスしやすくておすすめ。

photo : Kazuyo Kawatoko
photo : Kazuyo Kawatoko

■Bangkok Bold Kitchen（バンコク・ボールド・キッチン）
https://www.facebook.com/bangkokboldkitchen

バンコク在住の食通が支持するタイ家庭料理店「バンコク・ボールド・キッチン」

photo : Kazuyo Kawatoko 「バンコク・ボールド・キッチン」は、タイ全土の家庭料理が楽しめるレストラン。メニューには、タイ北部から南部まで様々な郷土料理が並ぶ。どのレシピもシ...続きを読む >

その４　イサーン料理×ワインが合うんです！

「タイ料理といえばビール！」だけではなく、最近ではタイ料理にワインやウィスキーを合わせる店舗も増えている。想像の斜め上いくマリアージュをご堪能あれ。

ワインのプロが作った
イサーン料理の可愛い食堂「マダム・ソムタム」

photo : Kazuyo Kawatoko

イサーン（東北）地方の料理が楽しめる評判の食堂「マダム・ソムタム」は店名の通り、ソムタム（青パパイヤのサラダ）で有名な一軒。注文が入るとソムタムスタンドで手作りされるソムタムは絶品。ソムタムの他にもラープやガイヤーンなど本格イサーン料理がリーズナブルに頂ける。

photo : Kazuyo Kawatoko
photo : Kazuyo Kawatoko

さらに特徴的なのが、ワインとイサーン料理とのマリアージュを提案していること。お店をオープンする前はワイン輸入会社に勤めていたオーナーのニッキー氏は、フランスでワインを学んだこともあるワインのプロ。おすすめのワインを聞いてボトルオーダーするのが「マダム・ソムタム」流。

■Madam Somtum（マダム・ソムタム）
https://www.facebook.com/madamsomtum/

バンコクの人気食堂「マダム・ソムタム」でイサーン料理×ワインのマリアージュ

photo : Kazuyo Kawatoko タイのイサーン（東北）地方の料理が楽しめる人気食堂「マダム・ソムタム」は、店名の通り、ソムタム（青パパイヤのサラダ）で有名な一軒。 ph...続きを読む >

その５　話題のエリアで伝統酒と伝統音楽に酔いしれる

photo : Kazuyo Kawatoko

ヤワラート（中華街）の外れの方に、タイの若者が夜な夜な集まるヒップな通りソイナナがある。元々は古い建物が集まるエリアだったのが、お洒落なエリアの仲間入りをしたきっかけが「テップ・バー」だ。築100年ほどの建物をリノベした、まさに隠れ家的な佇まいのバーでは、タイ伝統楽器の演奏を楽しみながらお酒を楽しむことができる。

photo : Kazuyo Kawatoko
photo : Kazuyo Kawatoko

ここでトライしたいのが、タイの薬草酒・ヤードン。地酒（焼酎のようなものだそう）に様々なタイハーブを最低３ヶ月漬け込んで作るお酒で、苦みと共に不思議なまろやかさを感じる。ヤードンをベースにしたカクテルもあるので、ぜひオーダーしてみて。

■Tep bar（テップ・バー）
https://www.facebook.com/TEPBARBKK/

バンコクのヒップなエリアで飲むなら外せない元祖・隠れ家バー

photo : Kazuyo Kawatoko ヤワラート（中華街）の外れの方に、タイの若者が夜な夜な集まるヒップな通りソイナナがある。元々は古い建物が集まるエリアだったが、おしゃれなエリアの仲...続きを読む >

 
■取材協力：タイ国政府観光庁