「ベトナム料理」の特徴と魅力とは？

©ASEAN-Japan Centre

フォーや生春巻きに代表されるベトナム料理。「やさしい味付け」「野菜たっぷりでヘルシー」と日本でも女性を中心に人気が高まっているが、そもそもベトナム料理とは一体どんな料理なのだろうか？

1.ベトナム料理　概要

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中国とフランスの食文化の影響を強く受けつつ、独自の発展を遂げてきたベトナム料理。フランスパンにハムやなます、香草等を挟んだサンドイッチ「バインミー」は、その代表的な例である。ベトナム料理は中華料理ほど脂っこくなく、他のエスニック料理ほど辛くなく、マイルドな味で日本人の口にも合うと言える。主食の米におかずと汁物を組み合わせて食べる点、箸やお茶碗を使って食事をする点も日本人と共通している。
 

2.ベトナム料理　特徴

ベトナム料理に欠かせない調味料「ヌクマム」。小魚に塩を加えて発酵させたベトナムの魚醤で、料理にやわらかな塩味と旨味を与える。色彩、香り、味のバランスに優れたベトナム料理はそのまま味わっても美味しいが、別皿に添えられた香草やタレを使って辛さや味の濃さを調節し、自分好みの味に仕上げることも醍醐味のひとつである。

日本のように南北に長い国土を持つベトナムは、地域によって好まれる味が異なる。

〇北部（ハノイなど）・・・・塩や醤油をベースにした塩辛い味

〇中部（フエなど）・・・・・唐辛子を使用した辛い

〇南部（ホーチミンなど）・・砂糖を使用した甘辛く濃い味
 

3.代表的な料理

最後に、各地方の代表的な料理とホーチミン市内のおすすめ店をご紹介。

〇北部

チャー・カー（Chả cá）

ターメリックなどで味付けした魚を揚げ焼きし、ディルや青ねぎを加えて炒めた料理。

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Cha Ca La Vong（チャーカー・ラヴォン)

〇中部

コム・セン（Cơm sen）

ホクホクした食感の蓮の実入りチャーハンを蓮の葉で包んだ料理。

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SH Garden（エスエイチ・ガーデン)

〇南部

バイン・セオ（Bánh xèo）

エビ、豚肉、モヤシが入ったパリパリの生地を野菜や香草で包んで食べる料理。
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BANH XEO 46A（バインセオ46A)

 
（text：グッチ）

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初回投稿日：2015年2月2日
情報更新日：2018年12月5日（情報追加更新 by 編集部）