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- ベトナムの国民食、ブン（bún）を使った麺料理10選
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フォー（phở、米麺）、フーティウ（hủ tiếu、米麺）、ミー（mì、中華麺）、ミエン（miến、春雨）…と麺料理の種類が豊富なベトナム。
中でも、米粉を溶かした生地をところてんのように丸穴から押し出し、茹でて作られるブン（bún、米麺）は、ベトナムにおいて実はフォーよりも身近に食べられている麺。
ブンは、素麺ほどの細さのものと、 昭和の給食の定番メニュー「ソフトめん」ほどの太さのものがあります。
麺料理だけでなく、生春巻きの具として巻いたり、白いごはんのように上におかずをのせたりと、さまざまな方法で食べられています。
そこで今回は、ブンを使った麺料理を10種類ご紹介したいと思います。
細いブン × 汁麺
汁麺にしたり、炒め麺にしたり、つけ麺にしたり。とにかく使い方のバリエーションが豊富で、ベトナムで最も食べられているパターンだと思います。
1. ブンチャーカー（Bún chả cá）
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中部（ダナンなど）や中南部（ニャチャンなど）の名物麺。
あっさり味のスープにプリプリした食感のさつま揚げが入ります。
2. ブンモック（Bún mọc）
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北部（ハノイ）名物。豚骨ベースのクリアなスープにキクラゲ入りの肉団子、その他の具（お店によって異なります）が入っています。あっさり味で朝食向きの麺。
3. ブンジウクア（Bún riêu cua） ※南部の呼び方は「ブンリュウクア」
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北部名物。田蟹のすり身とトマト入りの麺。トマトの酸味をほんのりと効かせた蟹だしのスープがさっぱり味で美味。写真はタニシ入りのブンジウオック（Bún riêu ốc）。
4. ブンゾックムン（Bún dọc mùng）
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北部名物。豚骨ベースのスープに豚足（豚肉）、キクラゲ入りの肉団子、シャキシャキした食感のハスイモの茎が入ります。
太いブン × 汁麺
ぷりんぷりんとした食感の丸太ストレート麺。細いブンほどポピュラーではありませんが、濃厚な味の汁麺とよく合います。
5. ブンマム（Bún mắm）
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南部（チャウドック）名物。“マムカー”という魚の発酵調味料を使った少し癖のあるスープに、海老、イカ、白身魚、チャーシュー、ナスなどたくさんの具が入ります。濃厚なスープはレモングラスが効いています。
6. カンブン（Canh bún）
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“マムルォック”というアミの発酵調味料を使った濃厚なスープに蟹のすり身、ベトナムソーセージ、空芯菜、トマト、厚揚げ、豚の血を固めたものが入ります。食堂よりも路上の屋台で売られていることが多いです。
7. ブンボーフエ（Bún bò Huế）
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中部（フエ）名物。牛肉、豚足、“マムルォック”、レモングラスなどから取った味わい深いスープが特徴のピリ辛麺。添えられる生野菜の中に、バナナの花の千切り、空芯菜の茎を割いたものが入るのが定番です。
細いブン × 汁なし麺
8. ブンチャー（Bún chả）
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北部名物。炭火で焼いた豚肉＆つくねのようなもの、たっぷりの野菜＆香草と一緒にヌクマムベースの甘酸っぱいタレで食べるベトナム版つけ麺。
9. ブンダウマムトム（Bún đậu mắm tôm）
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北部名物。揚げ豆腐、きゅうり、香草などと一緒に“マムトム”という海老の発酵調味料で食べます。ブンは塊状で、四角にカットされています。
10. ブンティットヌン（Bún thịt nướng）
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甘辛いタレに漬け込み炭火で焼いた豚肉、生野菜＆香草、紅白なます、ピーナッツ、ネギ油をまぜて、甘酸っぱいタレをかけて食べます。
いかがでしたでしょうか？他にもブンヘン（シジミの汁かけ麺）、ブンタン（五目麺）、ブンマンヴィット（アヒル肉と筍入り麺）…とたくさんあるブン料理。ベトナムへ気軽に行けるようになったら、フォーだけでなく、ぜひ現地で国民食のブンも試してみてください。
（text & photo：グッチ）
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