ベトナム
グルメ
ホーチミンでフォーの次に食べるならこの麺!

ベトナム南部の名物麺「フーティウ」とは?

ホーチミンでフォーを味わったら、次にぜひトライしてほしい麺がフーティウ(Hu Tieu)。フーティウはベトナム南部で食べられている米麺で、柔らかくつるっとした喉越しを楽しむ北部のフォーに対し、半乾燥させてから裁断するためコシがあるのが特徴だ。

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そのフーティウを使った代表的な料理がフーティウナムヴァン(Hu Tieu Nam Vang)。Nam Vang=南旺(プノンペン)の意味で、カンボジアから伝わったといわれている。

フーティウナムヴァンは、豚骨ベースの甘めでクリアなスープに海老・豚肉・ひき肉・レバーなどの具がたっぷりのり、付け合せに生のモヤシ・春菊・レタス・ニラが添えられるのが一般的。大抵の店では汁あり(Nuoc)汁なし(Kho)が選べる。ホーチミンにはフーティウナムヴァンの店が数多くあるが、その中でもおすすめの2店をご紹介。

 

QUYNH(クイン)

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Hu Tieu Nam Vang(Kho) 72,000VND(約390円)

バックパッカー街の西端にある「QUYNH(クイン)」はガイドブック等で紹介される有名店。スルメのダシが効いたスープは飲み干してしまうほど美味。店内は明るく清潔で、箸とスプーンは袋に入っているので、衛生面が気になる人でも安心して利用できる。

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写真左:別添えのニンニクだれはお好みで。 写真右:店舗外観。

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QUYNH
URL:http://www.hutieuquynh.com/
営業時間:24時間
電話番号:(+84)8-3836-9145
住所:A65 Nguyen Trai , Dist1 , Ho Chi Minh

 

BA HOANG(バー・ホアン)

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Hu Tieu Nam Vang(Kho) 42,000VND(約230円)

戦争証跡博物館の近くの路地で営業している「BA HOANG(バー・ホアン)」は地元の人に人気。路地入口にある調理場で注文してから席に座ろう。レバーは下処理が丁寧にされており、臭みを感じない。粗挽きのひき肉は適度に脂身があり、ジューシーで美味。

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写真左:トッピングのフライドガーリック(豚の脂をカリカリに揚げたものも入っている)を入れると香ばしさと旨味がアップ!欲しい人はスタッフに声をかけよう。 写真右:長い路地に沿って並ぶ客席。

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BA HOANG
営業時間:6:30~深夜1:30
電話番号:(+84)938-55-3373
住所:46 Vo Van Tan , Dist3 , Ho Chi Minh

 
ホーチミンでフーティウといえば“フーティウナムヴァン”が一般的だが、ここではちょっと珍しいフーティウ3種とそれらが食べられるおすすめ店をご紹介。

 

きしめんタイプのフーティウ「QUAN MI CAT(クアン・ミー・カット)」

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Hu Tieu Mi Thit(Kho) 42,000VND(約230円)

フーティウには日本のきしめんのような平たいタイプもある。ベンタイン市場から徒歩3分の場所(ヒンドゥー教寺院の向かい)にある「QUAN MI CAT(クアン・ミー・カット)」では麺(きしめんタイプのフーティウ・固めのフーティウ・細い米麺・中華麺)、スープ(あり・なし)、具(豚肉・レバー・腎臓)を組み合わせて注文できる。

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写真左:きしめんタイプのフーティウ(Hu Tieu Mem)と中華麺(Mi)を半分ずつ、といった注文も可能。両方食べたい人はトライしてみよう! 写真右:常に満席の人気店

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QUAN MI CAT
営業時間:6:00~11:30、15:00~21:00
電話番号:(+84)8-3827-2108
住所:62 Truong Dinh , Dist1 , Ho Chi Minh

 

魚のフーティウ「ANH MAI(アン・マイ)」

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Hu Tieu Ca(Kho) 35,000VND(約190円)

路地の中にある魚のフーティウの店「ANH MAI(アン・マイ)」。少し甘めのあっさりスープには、雷魚の切り身がたっぷり!麺には甘酸っぱい漬物、フライドオニオン、もやし、ひき肉と小さなイカが少しのっている。汁なし(Kho)を注文し、麺に直接チリソースをかけて食べ、口直しとして魚のスープを飲むのがベトナム人流の食べ方だ。

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写真左:午前11時までの営業のため、早めに行くのがベター。 写真右:路地の入口。向かいにある教会(Nha tho Huyen Sy)が目印だ。

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ANH MAI
営業時間:6:00~11:00
住所:22/26 Ton That Tung , Dist1 , Ho Chi Minh

 

イカのフーティウ「HU TIEU MUC Ong Gia Cali(フーティウムック・オンヤーカリー)」

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Hu Tieu Muc 45,000VND(約250円)

今年より度々見かけるようになったイカのフーティウ。今年の夏にOPENした「HU TIEU MUC Ong Gia Cali(フーティウムック・オンヤーカリー)」はサイゴン大教会の斜め向かいにあり、立地抜群!クリアなスープに、イカ・肉団子・うずらの生卵・青ねぎ・フライドオニオンがのっている。柔らかくプリプリのイカと黒胡椒が効いたスープが美味。

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写真左:店舗外観 写真右:ホーチミンの主要観光スポットのひとつ、サイゴン大教会

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HU TIEU MUC Ong Gia Cali
URL:https://www.facebook.com/onggiacali
営業時間:6:00~22:00
電話番号:(+84)908-109-557
住所:57 Nguyen Du , Dist1 , Ho Chi Minh

 

筆者のおすすめは汁なし(Kho)のフーティウ。別添えのスープは口直しにそのまま飲んだり、麺にかけてほぐしながら食べたりと、いろいろな食べ方ができるのが楽しい。麺料理が好きな人は、ホーチミンでの食事の選択肢にぜひフーティウを入れてみて。

 

※日本円表記は、2015年11月30日の為替レートに準じます

(text & photo:グッチ)

 

ぐるりホーチミン歩き 〜美味しいと可愛いを探して〜
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