本場で食べたい！お米を使ったベトナムローカルフード【ご飯もの編】

「本場で食べたい！お米を使ったベトナムローカルフード」第2回は【ご飯もの編】です。ベトナムのお米は粘り気が少なく、パラリとした軽い食感。チャーハンやお粥など、味を付けて炒めたり煮たりする調理法が向いています。そのまま白いご飯として食べるときは、汁気のある濃いめの味のおかずをのせて食べると合うと思います。大衆食堂へ行けば、いろいろなおかずが並んでいますので、ぜひ家庭料理とともにベトナムのご飯を楽しんでみてください。今回はご飯ものを3品紹介したいと思います。

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本場で食べたい！お米を使ったベトナムローカルフード【麺料理編】

旅の楽しみは「食」にあり！非日常の空間で食べる美味しい食事は、旅をさらに楽しいものにしてくれますよね。ベトナム料理はマイルドな味付けで日本人の口に合います。「主食がお米」という点が日本と同じで、ベトナ...続きを読む >

1.コムガー（Cơm gà）

著者撮影

鶏スープで炊いた優しい味のご飯の上にゆで（蒸し）鶏がのった料理、コムガー（Cơm gà）。コム（cơm）はご飯、ガー（gà）は鶏という意味で、ここでは“ベトナム風海南チキンライス”を紹介しますが、揚げた骨付き鶏もも肉がご飯の上にドーンとのっているタイプのものもあり、こちらもコムガーと呼ばれます。

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ベトナムの他、中国や東南アジアで広く食されている“海南チキンライス”。材料や作り方はほぼ同じでも、タレが味噌系だったり、チリソースだったり、生姜の効いた醤油ベースのソースだったり、その土地によって異なるようです。ホーチミンで筆者が食べたコムガーのお店は中華系ベトナム人が経営されているところばかり。付属のタレはヌックマム（ベトナムの魚醤）ベースの生姜入りのタレで食べるのがベトナム風のようです。そのまま食べても十分美味しいですが、料理が優しい味である分、タレで味に変化をつけながら食べることもできます。

筆者おすすめのお店

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ベンタイン市場から南西へ徒歩5分ほどのところにある「COM GA HAI NAM（コムガー・ハイナム）」は地元の人に人気の食堂。看板には“新加坡式海南鶏飯（シンガポール式海南チキンライス）”と書かれていて、メニューには中国語と英語の表記があります。コムガーの鶏肉はしっとりとしていて美味。鶏のだしが染み込んだご飯も美味しいです。旅行者の方にとって行きやすい場所にあり、リーズナブルな上、いろいろな料理（中華料理が多いです）があるのでおすすめです。

COM GA HAI NAM

ベトナムで日常的に食べられているおこわは、日本のものより食感が軽め。鶏おこわ・ソイガー（Xôi gà）には鶏のほぐし身、フライドエシャロットなどがのっています。香ばしいフライドエシャロットが食欲をそそり、小ぶりなサイズなので、ペロリと食べられてしまいます。

筆者おすすめのお店

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ホーチミン観光の中心となる1区から北へタクシーで約15～20分の場所、ビンタン区にある「バーチウ市場」の場外に、夕方から営業する美味しいソイガーのお店「Xoi Ga Ba Chieu（ソイガー・バーチウ）」があります。カリカリに揚げられた鶏肉、香辛料の香りがするチャーシュー、佃煮のように濃く味付けされた小海老、ネギがのっていて、上から少し辛いタレがかかっています。お肉の味＆小海老の味が濃く、とても美味しいですよ。

Xoi Ga Ba Chieu

3.コムタム（Cơm tấm）

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コムタム（Cơm tấm）はベトナム南部名物の庶民的な料理で、砕き米ご飯の上に炭火焼肉や目玉焼きなどをのせたワンプレート料理（皿飯）のこと。メインとなるおかずは豚肉の炭火焼きです。ベトナム人は朝からコムタムをガッツリ食べる人も多いので、最初は驚きました！お肉には甘辛い下味がついているのですが、付属のヌックマムベースのタレを上からかけて食べるとより美味しいです。

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ホーチミンの街を歩いていて、炭火のいい香りがしてきたら、近くにコムタムを出している食堂があるかもしれません。店頭で炭火で大きなお肉を焼いていますので、街歩きの際に注意して見てみてくださいね。

筆者おすすめのお店

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1区のはずれ、5区との境目にあるグエンヴァンクー通り。通りの名前を冠した「Com Tam Nguyen Van Cu（コムタム・グエンヴァンクー）」のコムタムは、他店の4倍ほどの価格がするものの、お肉がとても大きく分厚くて、ステーキを食べているような満足感があります。一度食べてみる価値はあると思います。

Com Tam Nguyen Van Cu

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