ハノイに来たら絶対食べたい2大麺料理「フォー」「ブンチャー」

ハノイ名物の麺料理、ブンチャー

緑と湖が多く、歴史を感じさせる味わい深い街並みが魅力のベトナムの首都ハノイ。本コラムでは主に南部ホーチミンの食を紹介してきたが、今回は北部ハノイで食べられる絶品グルメを2回に分けてお届け。前編では、麺料理のフォーとブンチャーを紹介しよう。

フォーボーの名店「PHO THIN」

ホアンキエム湖

ベトナム全土で食べられているフォーは、実は北部発祥の麺料理。現地では鶏より牛のフォーのほうが人気がある。今回訪れたフォーボー（牛肉のフォー）の専門店「PHO THIN（フォー・ティン）」は、市民の憩いの場となっているホアンキエム湖の南にある。

店先には大きな寸胴鍋が2つ並び、薪火でスープを煮込んでいる。“薪火”と聞くだけで、手が込んでいておいしそうな気がしてしまうのは筆者だけであろうか。

厨房では、スタッフが大量のネギとパクチーを手早くどっさりと盛り付けていた。ザルの中にはパクチー（rau mùi、ザウムイ）とネギが混ざった状態で入っているので、パクチーが苦手な人は、注文の際忘れずに伝えよう。

主役は、滋味深い“こってりスープ”

こちら、メニューはフォーボーのみという潔さ。昼時の厨房は戦場のような忙しさで、こちらから積極的に声をかけなければ、注文さえできない雰囲気である。次から次へと入ってくるお客さんに圧倒されながらも、なんとか注文と支払いを済ませ、席に腰をおろす。

PHO BO　50,000VND（約270円）

やっとありつけたフォーボーは、牛肉と麺が見えないぐらい、大量のネギが表面を覆いつくしていた。スープは濁っており、いかにも濃厚そうなビジュアルを呈している。

味はというと、日本の豚骨ラーメンのように旨味が凝縮されたこってりスープでありながらも、大量のネギが入っているため、脂っこさは感じない。南部のフォーばかり食べている筆者は、あっさり味のスープを卓上の調味料で自分好みの味にととのえて食べるのがフォーの醍醐味だと思っていた。しかし、このスープはすでに味が完成されており、そのままでも十分おいしいと感じた（もちろん、調味料を足してもおいしく食べられる）。

揚げパンと生卵のトッピングも可能

味の変化を楽しみたい人、しっかり食べたい人は揚げパン（quay、クァイ）と卵（hột gà、ホットガー）をトッピングしてみよう。

スープを吸った揚げパンによってコクがプラスされ、さらに食べごたえのあるものに。お腹が心配な人にはおすすめできないが、黄味が絡んでまろやかになったスープもまたおいしかった。これまで食べたフォーの中で間違いなくNo.1の「PHO THIN（フォー・ティン）」。これを食べるために、またハノイに来たいと思うほど印象的な味だった。

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PHO THIN（フォー・ティン）
住所：13 Lo Duc , Hai Ba Trung District , Ha Noi
営業時間：6:00～20:30

 
次にご紹介するのは、ブンチャー。ブンチャーは、米麺ブンや野菜を炭火で焼いた豚肉やつくねの入った甘酸っぱいつけ汁につけて食べる麺料理だ。

ブンチャー専門店「Tuyet BUN CHA 34」

訪れたのは、ハノイの台所「ドンスアン市場」の北に位置するハンタン通り。ローカルな雰囲気漂う通りに、安くておいしいと評判のブンチャーの店「Tuyet BUN CHA 34（トゥイット・ブンチャー34）」がある。「Tuyet」は店主の名前だろうか、ベトナム語で“雪”を意味する。「34」は住所のハンタン通り34番地からつけられたものだ。

BUN CHA　35,000VND（約190円）

これがブンチャーのセット。丸いトレイに炭火焼肉入りの甘酸っぱいつけ汁、米麺ブン、野菜＆香草がどっさりと盛られている。運ばれてきてまず思ったのは、ボリュームが多いこと！35,000VNDという安さにも関わらず、つけ汁には焼肉とつくねがたっぷり入っている。紫蘇で巻かれた炭火焼きのつくねが非常に食欲をそそる。

ホーチミンでは、空の器にブンや香草をお好みの量入れ、レンゲでつけ汁をすくって麺にかけて食べていたが、ここでは周りのハノイ人の食べ方に習い、炭火焼肉入りのつけ汁に直接ブンや香草を浸して食してみた。つけ汁はにんにくが効いており、炭火の香ばしい風味と紫蘇のさわやかな風味が非常にいい。お肉たっぷりのガッツリ系の麺料理だが、甘酸っぱいつけ汁と野菜でさっぱりと食べられる。

辛党の人は卓上の粉唐辛子で味にアクセントをつけてみよう！

パリパリの揚げ春巻きもおいしい

NEM RAN　1本8,000VND（約45円）

サイドメニューの揚げ春巻きは1本から注文できるので、ぜひ試してほしい。揚げたてでパリパリの揚げ春巻きもブンチャーのつけ汁に浸して食べよう。

「Tuyet BUN CHA 34（トゥイット・ブンチャー34）」のあるハンタン通りにはケムカラメン（ベトナム風プリン）の店が数軒並んでいる。食後にハシゴするのもおすすめだ。

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Tuyet BUN CHA 34（トゥイット・ブンチャー34）
住所：34 Hang Than , Ba Dinh District , Ha Noi
営業時間：7:00～22:00

※日本円表記は、2015年12月28日の為替レートに準じます。

（text & photo：グッチ）

ぐるりホーチミン歩き　〜美味しいと可愛いを探して〜
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