本場で食べたい！お米を使ったベトナムローカルフード【米粉料理編】

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本場で食べたい！お米を使ったベトナムローカルフード【麺料理編】

旅の楽しみは「食」にあり！非日常の空間で食べる美味しい食事は、旅をさらに楽しいものにしてくれますよね。ベトナム料理はマイルドな味付けで日本人の口に合います。「主食がお米」という点が日本と同じで、ベトナ...続きを読む >

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本場で食べたい！お米を使ったベトナムローカルフード【ご飯もの編】

「本場で食べたい！お米を使ったベトナムローカルフード」第2回は【ご飯もの編】です。ベトナムのお米は粘り気が少なく、パラリとした軽い食感。チャーハンやお粥など、味を付けて炒めたり煮たりする調理法が向いて...続きを読む >

1.バインベオ（Bánh bèo）

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バインベオ（Bánh bèo）はベトナム中部の古都・フエの名物料理。水で溶いた米粉の生地を小皿に入れて蒸し、海老でんぶ・カリカリに揚げた豚皮・ネギ油をのせ、ヌックマム（ベトナムの魚醤）ベースの甘酸っぱいタレで食べる料理です（地域によって大きさや具が異なることも）。バインベオはフエ料理店のメニューの前菜欄にあることが多いです。ぷるぷる食感の生地にふわっとした海老でんぶ、食感の良い豚皮、香ばしいネギ油の風味が合わさって、とても美味しいですよ。

バイン（Bánh）とは粉もの料理を指す言葉で、麺・パン・お好み焼き・お餅・ケーキ…と幅広い範囲で使われています。ベオ（bèo）は水草という意味で、この料理の小皿が並んでいる様子が水草に見えることから名付けられたようです。

筆者おすすめのお店

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ホーチミン市最大の市場であり、観光スポットにもなっているベンタイン市場。西門から市場へ入ると、右手に20年以上営業している老舗のバインベオの屋台があります。いつ訪れてもベトナム人でにぎわっているお店です。バインベオは1皿20,000VND（約100円）。バインベオが美味しいことはもちろん、その他の米粉料理とベトナムソーセージも盛り付けられていて、いろいろな味を楽しめます！お持ち帰りも可能で、ホテル等でゆっくり食べることもできますよ。

ベンタイン市場のバインベオ屋さん

2.バインクォン（Bánh cuốn）

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バインクォン（Bánh cuốn）は米粉の生地をクレープ状に広げて蒸し焼きにし、ひき肉やきくらげなどの具を入れて巻いた料理。モヤシやハーブ、ベトナムハムと一緒に、ヌックマムベースのタレで食べます。日本語では“蒸し春巻き”と訳されることが多いようです。生地がもちもち、ぷるぷるしていて美味しいですよ。

筆者おすすめのお店

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観光スポット・サイゴン大聖堂から徒歩5分強の場所にある「Hong Hanh（ホンハン）」。バインクォンとフエ料理のお店です。バインクォンだけでも数種類のメニューがあるのですが、おすすめは4種類の具材（肉でんぶ・海老でんぶ・ひき肉・レタス）が入った“Banh cuon nong nhan thap cam” 40,000VND（約200円）。タップカム（thap cam）は“五目”や“ミックス“の意味。さらにベトナムハムとなますも付いていて、いろいろな味を楽しめます。

Hong Hanh

3.バインセオ（Bánh xèo）

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バインセオ（Bánh xèo）は米粉・ココナッツミルク・ターメリックを合わせた生地に、豚肉・エビ・緑豆・モヤシなどを入れてパリパリに焼いた、ベトナム版お好み焼きといわれる料理。食べたい量を取り、サニーレタスやハーブで包み、ヌックマムベースのタレをつけて食べます。生地の黄色は卵の色ではなく、ターメリックの色です。野菜たっぷりでヘルシーなので、特に女性に人気があるように思います。手巻き寿司のように、自分で巻いて食べるのも楽しいです。

筆者おすすめのお店

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“ピンク色の教会”として広く知られるようになったタンディン教会。タンディン教会の向かいの細い路地を入ったところに、ガイドブックなどでよく紹介されるバインセオの名店「BANH XEO 46A」があります。メニューに一部日本語表記があるところと、日本語を少し話せる店員さんがいるところもポイント。屋台のようなオープンエアの空間でローカル感も味わえます。外はカリッと、中はしっとり焼きあがったバインセオがとても美味しいです。

BANH XEO 46A

（text & photo：グッチ）

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