本場で食べたい！お米を使ったベトナムローカルフード【麺料理編】

1.フォー（Phở）

著者撮影

ベトナム料理といえば、まずフォー（Phở）を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。あっさりした味わいで日本人の口にもよく合うフォーは、特に女性に人気がありますよね。フォーはお米からできた平たい麺で、つるつると喉越しがいいです。 日本のベトナム料理屋さんなどでも食べられますが、本場ベトナムでぜひ食べていただきたいです。

フォーの具は牛肉（フォーボー）と鶏肉（フォーガー）があり、ベトナムでは牛肉のフォーが一般的です。具となる牛肉は、部位や火の通し加減で注文することができます。はじめて注文する方には、フォーボーチン（Phở bò chín、よく火を通した薄切り牛肉のせのフォー）がおすすめです。

また、フォーは北部（ハノイなど）と南部（ホーチミンなど）では味付けや食べ方が異なります。一言でフォーといっても、とても奥が深い料理なのですね。

◯北部のフォー

旨味が凝縮された濃厚なスープが主役。
具は肉と玉ねぎ、青ねぎ（パクチー）程度とシンプル。

◯南部のフォー

薄めで甘めのスープを卓上の調味料で自分好みの味に調えて食べる。
野菜（もやし）やハーブがどっさりと添えられる。

著者撮影

ホーチミンのフォー専門店では、このようにテーブルに調味料やハーブがたくさん並んでいます。はじめはそのままスープの味を楽しみ、途中から酸味（ライム）、辛味（唐辛子など）、甘み（甘味噌）、塩味（ヌックマム）、コク（ヌックマムなど）、香り（ハーブ）をプラスして、スープの味に変化をつけてみましょう。自分好みの味に仕上がれば、さらにおいしくなりますし、貴重な体験にもなるはず！

筆者おすすめのお店

著者撮影

3区のヴォーヴァンタン通りにあるフォーボー専門店「PHO LE（フォーレ）」。中心部から少し離れていますので、タクシーで行かれることをおすすめします（1区中心部からタクシーで10分ぐらいの距離です）。ちなみにホーチミンの中華街・チョロン地区に本店があります（住所：415 Nguyen Trai , District 5 ）。フォータップカム（Phở thập cẩm、ミックスフォー）は牛肉団子、牛肉（半生と火を通したもの）、牛スジがのっています。フォーの麺は太め＆厚めで食べごたえあり。濃厚な牛ダシスープは、南部風でちょっと甘めです。

PHO LE

2.ブンチャー（Bún chả）

 著者撮影

著者撮影

著者撮影

quan Nem

ベトナム料理初心者向けの家庭料理レストラン3軒

photo : Yurika Kawano ホーチミン市を初めて訪れる方におすすめしたいベトナム料理レストランは、旅行者・在住者からの評判が良く（＝味はお墨付き）、ベトナムらしさを感じられる雰囲...続きを読む >

ベトナムの美味しいインスタント麺ランキング BEST3

著者撮影 フォー、ブン（ベトナムでフォーよりも一般的に食べられている米麺）、フーティウ（ベトナム南部名物のコシのある米麺）、ミェン（春雨）・・・とさまざまな麺があるベトナム。それに比例して、イン...続きを読む >

ベトナム南部の名物麺“フーティウ”の美味しいお店3軒

著者撮影 ベトナムの麺料理といえば、まず名前が挙がるのがフォー（Pho）ですよね。ホーチミンで本場のフォーを食べたら、次におすすすめしたいのが”フーティウ（Hu Tieu）”です。 フーテ...続きを読む >