ベトナム南部の名物麺「フーティウ」とは？

ホーチミンでフォーを味わったら、次にぜひトライしてほしい麺がフーティウ（Hu Tieu）。フーティウはベトナム南部で食べられている米麺で、柔らかくつるっとした喉越しを楽しむ北部のフォーに対し、半乾燥させてから裁断するためコシがあるのが特徴だ。

そのフーティウを使った代表的な料理がフーティウナムヴァン（Hu Tieu Nam Vang）。Nam Vang＝南旺（プノンペン）の意味で、カンボジアから伝わったといわれている。

フーティウナムヴァンは、豚骨ベースの甘めでクリアなスープに海老・豚肉・ひき肉・レバーなどの具がたっぷりのり、付け合せに生のモヤシ・春菊・レタス・ニラが添えられるのが一般的。大抵の店では汁あり（Nuoc）と汁なし（Kho）が選べる。ホーチミンにはフーティウナムヴァンの店が数多くあるが、その中でもおすすめの2店をご紹介。

QUYNH（クイン）

Hu Tieu Nam Vang（Kho）　72,000VND（約390円）

バックパッカー街の西端にある「QUYNH（クイン）」はガイドブック等で紹介される有名店。スルメのダシが効いたスープは飲み干してしまうほど美味。店内は明るく清潔で、箸とスプーンは袋に入っているので、衛生面が気になる人でも安心して利用できる。

写真左：別添えのニンニクだれはお好みで。　写真右：店舗外観。

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QUYNH
URL：http://www.hutieuquynh.com/
営業時間：24時間
電話番号：(+84)8-3836-9145
住所：A65 Nguyen Trai , Dist1 , Ho Chi Minh

BA HOANG（バー・ホアン）

Hu Tieu Nam Vang（Kho）　42,000VND（約230円）

戦争証跡博物館の近くの路地で営業している「BA HOANG（バー・ホアン）」は地元の人に人気。路地入口にある調理場で注文してから席に座ろう。レバーは下処理が丁寧にされており、臭みを感じない。粗挽きのひき肉は適度に脂身があり、ジューシーで美味。

写真左：トッピングのフライドガーリック（豚の脂をカリカリに揚げたものも入っている）を入れると香ばしさと旨味がアップ！欲しい人はスタッフに声をかけよう。　写真右：長い路地に沿って並ぶ客席。

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BA HOANG
営業時間：6:30~深夜1:30
電話番号：(+84)938-55-3373
住所：46 Vo Van Tan , Dist3 , Ho Chi Minh

 
ホーチミンでフーティウといえば“フーティウナムヴァン”が一般的だが、ここではちょっと珍しいフーティウ3種とそれらが食べられるおすすめ店をご紹介。

きしめんタイプのフーティウ「QUAN MI CAT（クアン・ミー・カット）」

Hu Tieu Mi Thit（Kho）　42,000VND（約230円）

フーティウには日本のきしめんのような平たいタイプもある。ベンタイン市場から徒歩3分の場所（ヒンドゥー教寺院の向かい）にある「QUAN MI CAT（クアン・ミー・カット）」では麺（きしめんタイプのフーティウ・固めのフーティウ・細い米麺・中華麺）、スープ（あり・なし）、具（豚肉・レバー・腎臓）を組み合わせて注文できる。

写真左：きしめんタイプのフーティウ（Hu Tieu Mem）と中華麺（Mi）を半分ずつ、といった注文も可能。両方食べたい人はトライしてみよう！　写真右：常に満席の人気店

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QUAN MI CAT
営業時間：6:00～11:30、15:00～21:00
電話番号：(+84)8-3827-2108
住所：62 Truong Dinh , Dist1 , Ho Chi Minh

魚のフーティウ「ANH MAI（アン・マイ）」

Hu Tieu Ca（Kho）　35,000VND（約190円）

路地の中にある魚のフーティウの店「ANH MAI（アン・マイ）」。少し甘めのあっさりスープには、雷魚の切り身がたっぷり！麺には甘酸っぱい漬物、フライドオニオン、もやし、ひき肉と小さなイカが少しのっている。汁なし（Kho）を注文し、麺に直接チリソースをかけて食べ、口直しとして魚のスープを飲むのがベトナム人流の食べ方だ。

写真左：午前11時までの営業のため、早めに行くのがベター。　写真右：路地の入口。向かいにある教会（Nha tho Huyen Sy）が目印だ。

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ANH MAI
営業時間：6:00～11:00
住所：22/26 Ton That Tung , Dist1 , Ho Chi Minh

イカのフーティウ「HU TIEU MUC Ong Gia Cali（フーティウムック・オンヤーカリー）」

Hu Tieu Muc　45,000VND（約250円）

今年より度々見かけるようになったイカのフーティウ。今年の夏にOPENした「HU TIEU MUC Ong Gia Cali（フーティウムック・オンヤーカリー）」はサイゴン大教会の斜め向かいにあり、立地抜群！クリアなスープに、イカ・肉団子・うずらの生卵・青ねぎ・フライドオニオンがのっている。柔らかくプリプリのイカと黒胡椒が効いたスープが美味。

写真左：店舗外観　写真右：ホーチミンの主要観光スポットのひとつ、サイゴン大教会

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HU TIEU MUC Ong Gia Cali
URL：https://www.facebook.com/onggiacali
営業時間：6:00～22:00
電話番号：(+84)908-109-557
住所：57 Nguyen Du , Dist1 , Ho Chi Minh

筆者のおすすめは汁なし（Kho）のフーティウ。別添えのスープは口直しにそのまま飲んだり、麺にかけてほぐしながら食べたりと、いろいろな食べ方ができるのが楽しい。麺料理が好きな人は、ホーチミンでの食事の選択肢にぜひフーティウを入れてみて。

※日本円表記は、2015年11月30日の為替レートに準じます。

（text & photo：グッチ）

ぐるりホーチミン歩き　〜美味しいと可愛いを探して〜
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