バンコク5つ星リゾート「ザ・サイアム」のメインダイニング「Chon Bistro」

 
料理長ダムリ氏はザ・フォー・シーズンズやマンダリン・オリエンタルをはじめとする世界の名だたるホテルやレストランを率いて来たキャリアの持ち主だ。

photo:Yurika Kawano

メニューには、マッサマンカレーやパッタイ、トムヤムクン、ガイヤーンなどの定番のタイ料理が並ぶが、そのどれもが家庭料理を昇華させた繊細で上品な逸品ばかり。

photo:Yurika Kawano

チャオプラヤー川沿いに佇むタイの伝統家屋３棟が、レストランのメインフロア。天気のいい日は、ガーデンやピア（桟橋）で食事をすることもできる。美しいサンセットもディナータイムをより一層盛り上げてくれる。

photo:Yurika Kawano

 
ダムリ氏にお伺いした、おすすめの料理はこちら。

 
NUA SAN SEE KLONG TOON (980THB=約2,940円)
photo:Yurika Kawano

オーストラリア産のショートリブを8時間かけてじっくりグリルした一皿。同じくグリルされたパイナップルが添えられ、タマリンドソースでいただく。ショートリブは、ほろほろと崩れるほどに柔らかく、肉の旨味とパイナップルの甘味、さらにタマリンドソースの酸味、唐辛子の辛味が合わさることで完璧な味わいを完成させる。バタフライピーの花びらを使った美しい盛りつけにも目を奪われてしまう。

photo:Yurika Kawano

 
GAI YANG (530THB=約1,590円)
photo:Yurika Kawano

鶏肉の炭火焼料理「ガイヤーン」も人気の一品。香ばしい焼き目のついた鶏肉にかぶりつけば、中は驚くほどジューシーで柔らか。それもそのはず、鶏肉はグリルする前に、真空パックを用い旨味を閉じ込めたままボイルしているから。鶏肉の上にトッピングされた揚げた生姜やニンニク、レモングラス、赤玉ネギも、いいアクセントに。

 
photo:Yurika Kawano

こちらはまだメニューにない料理ではあるが、レアにグリルした北海道産の大きなホタテをレモングラスとチリ、ざくろ、赤玉ネギ、ミントやパクチーといただく見た目にも鮮やかな逸品。ホタテの甘さが際立つよう計算され尽くされた秀逸な一皿だ。

photo:Yurika Kawano

 
この他にも、伝統的なタイ料理や、コースタル・キュイジーンが楽しめるChon Bistro。一流シェフによる美食体験を堪能してみてはいかがだろうか。

 
尚、ザ・サイアムでは、ダムリ氏から直々にタイ家庭料理の手ほどきを受けることのできるプライベートクッキングクラスを実施している。ローカルマーケットで買い物をするところからスタートするユニークな体験は、バンコクの旅をより一層豊かなものにしてくれること間違いない。

クッキングクラスの詳細はこちら＞

 
Chon Bistro(チョン・ビストロ)
・住所：THE SIAM, 3/2 Thanon Khao, Vachirapayabal, Dusit, Bangkok 10300, Thailand
・電話：(+66) 2206-6999
・時間：12:00-15:00　/ 18:00-22:30
・Email：info@thesiamhotel.com
・HP：http://www.thesiamhotel.com/Chon-Thai-Restaurant

 
THE SIAM(ザ・サイアム)
王宮や王室関係者の邸宅が立ちならぶことからロイヤルエリアとも呼ばれるドゥシット地区に位置する全39室のラグジュアリーな隠れ家リゾートで、国内外から常に注目を集めるバンコク屈指の5つ星ホテル。プリファード、レジェンド・コレクションの加盟ホテル。
・住所：3/2 Thanon Khao, Vachirapayabal, Dusit, Bangkok 10300, Thailand
・電話：(+66) 2206-6999
・Email：info@thesiamhotel.com
・HP：http://www.thesiamhotel.com/
・日本での問合せ先：0120-984-450（プリファード ホテルズ＆リゾーツ）

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華麗なるバンコクの旅！チャオプラヤ川沿いのアーバンリゾート「ザ・サイアム」