ベトナム中部ダナンで愛される麺料理「ブンチャーカー」

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ベトナム中部の港町ダナンで愛されている麺料理といえば「ブンチャーカー」。　Bún=米麺、Chả=焼き、揚げ　Cá=魚　という意味を持つ、魚のすり身揚げ（さつま揚げ）がゴロゴロと入った米麺料理だ。

地元の人に愛される店「BUN CHA CA BA PHIEN」

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街の中心を流れるハン川の東側、Lê Hồng Phong（レホンポン）通りにある「BUN CHA CA BA PHIEN(ブンチャーカー　バーフィエン)」は連日地元の人で賑わう人気店。店内に入ればすぐに大鍋でグツグツと煮えるスープがお目見え。一歩足を踏み入れれば忽ち食欲が湧いてくる。

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名物料理、ブンチャーカー

ブンチャーカー 25,000VND（約120円） ©TRIPPING!

店名にもあるように、一番の名物はブンチャーカー。豚骨、牛骨、更に魚の骨をベースに、トマト、パイナップル、トウモロコシ、カボチャといった野菜や果物を加え、更にダナン近郊で獲れた新鮮な魚を使ったさつま揚げも加わったスープは、コク深くほのかに甘酸っぱい独特の味わい。そこに合わせる麺は、ベトナム麺料理の代表、ブン（米麺）。するすると喉ごしのいい麺に絡むスープが絶妙だ。

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付け合わせのトッピングにもチャレンジ

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テーブルの上には、ハーブやレタス、もやし、ライム、とうがらしといったベトナム麺料理の付け合わせとしては王道のトッピングが並ぶが、それに加えて是非チャレンジして欲しいのが、甘酸っぱいピクルスとエビの発酵調味料だ。人参や赤タマネギを甘酢に漬けたピクルスを加えればさわなかな酸味がプラスされ、さっぱりとしたスープを楽しむことができる。漬け野菜のコリコリっとした食感も楽しい。エビの発酵調味料は、スープの味を更に奥深いものに変える。地元の人は、それぞれの好みで、たっぷりトッピングを乗せてブンチャーカーを楽しんでいるので、参考にしてみよう。

ブンチャーカーの他にも食べたい逸品

ブンカートゥー　35,000VND(約170円) ©TRIPPING!

ブンチャーカーの他にも、ブンカートゥー(Bún Cá Thu)も人気メニューのひとつ。Cá Thu=サバ　であるため「サバの米麺」となる。なんともユニークな味を想像してしまいそうだが、香り高い魚出汁のスープは、一度味わえば病み付きに。生臭さはなく、こちらもピクルスなどのトッピングとの相性が抜群だ。

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お店は、朝5時30分〜夜10時までオープンしているので、朝食やランチはもちろん、小腹が空いた時に訪れるのもオススメだ。

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※上記の日本円表記は、2018年10月の為替レートに準じます。

(photo & text：Ai Tanaka)

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初回投稿日：2015年6月22日
情報更新日：2018年10月25日（情報追加更新）