スパイスたっぷりで激辛！多文化が混ざり合う「南タイ料理」とは？

まだまだ日本人には珍しい南タイ料理

日本人にはあまり馴染みのない南タイ料理。味の特徴で良く言われるのが、「辛い、味が濃い、酸味がある、甘さ控えめ」。中部タイ料理が甘味が強いのに対し、正統な南タイ料理には甘味をあまり使いません。

味がとにかくしっかり濃いのは、ガピという小エビを塩漬けにして発酵させた調味料が主に使われているから。味が濃いため、料理には必ずフレッシュな生野菜が添えられています。

ルーツを見てみると、仏教徒からの文化、タイ南部国境地帯のマラユー族と言われるイスラム教徒からの文化、そしてタイ全土に広がる華僑からの文化が混ざり合って出来たもので、中でも南インド料理が、南タイ料理の味に最も大きな影響を与えているそうです。

また、南タイは海に囲まれているため、海の幸が豊富。そのためシーフードを使った料理も多く存在します。また、イサーン（東北）地方と同様に、魚を使った発酵調味料も作られています。

一年を通して気温が高く雨も多いため、プリックゲーン（カレーなどに使われる香辛料のペースト）は、体を温め、不調を治すためのスパイスが多く使われているそうで、身体にも良いとされています。

まだまだ馴染みの薄い南タイ料理ですが、見つけたら是非食べたい！王道の南タイ料理をご紹介します。

1. マッサマンカレー（ゲーンマッサマン）

南タイ料理の中でも文句なしに知名度が高いメニューがこのマッサマンカレーではないでしょうか？CNNが選ぶ「世界で最もおいしい料理50選」に選ばれてから、人気に一気に火がつきました。今や日本では、お菓子やカップ麺、レトルト食品などにもお目見えするほど。クミンシード、カルダモン、シナモンなど、香りの強いスパイスを多種混ぜ込んだペーストを使い、ココナッツミルクで仕立てたとてもコク深く食べやすいカレーです。その地位や、トムヤムクンと並んだタイの代表的な料理と言っても過言ではないでしょう。

2. カオヤム

見た目も鮮やかなカオヤムは、南タイで最もポピュラーな、海魚を塩水に漬けて発酵させた「ナーム・ブドゥー」を使ったサラダご飯。お店によっては、ご飯がバタフライピーの花で炊いた青色や、ターメリックで炊いた黄色など、目でも舌でも楽しめる色鮮やかな料理です。口の中でナーム・ブドゥーの独特な香りとハーブたちが絶妙に混ざり合う一品、是非一度試してみて！

3. サトー豆のガピ炒め（サトーパッガピクン）

サトー豆、（和名はネジレフサ豆）をガピと海老で炒めた、南タイ料理の特徴である、「辛い、味が濃い、酸味がある、甘さ控えめ」を地で行く王道のような一品。このサトー豆。大きな空豆のような風貌で、房から種子を取り出して食べるのですが、かなりクセのある強い匂いが特徴。しかしそれが好き、とサトー豆にハマる人多数！かくいう私も、サトー豆の出回る季節には、かなりの頻度で食べています。

トンローは南タイ料理激戦区！

これら南タイ料理は、やはり南タイ料理専門のレストランで食べたいところ。中部のタイ料理しか知らない人は、味の出し方の違いに驚く人も多いでしょう。次回はバンコクで本格南タイ料理を出すレストランをご紹介します！

 
(photo&text : NatJanG)

 
タイグルメライターのバンコク美食巡り
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