食べ忘れ厳禁！？ベトナムの絶品グルメ「バインミー」とホーチミンのおすすめ店

バインミーとは？

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バインミー（bánh mì）はフランス統治時代に生まれたバゲットサンド。フランスパンにレバーペーストやバターを塗り、ハムや焼き豚などのメインの具、大根＆人参のなます、きゅうり、細ネギ、パクチー等をはさみ、最後に大豆醤油やチリソースをかけて食べる。ベトナムには至る所に屋台や専門店があり、朝食におやつにと手軽に食べられている。

人気の具材は？

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バインミーの具はハム、目玉焼き、ミートボール、魚のトマト煮と様々。特にハムと目玉焼きは人気があり、街中で売られているのをよく見かける。お店によって売っている具が異なり、1種類だけの場合もあれば、複数の具を揃えている場合もある。

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どこのお店で食べてもおいしいバインミーだが、筆者がホーチミンで特に「おいしい」と感じたお店4店と焼きたてのフランスパンが買える街の小さなパン工房をご紹介！

1.ハムのバインミー
「BANH MI HUYNH HOA」

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5種類のハムがぎっしり詰まったバインミーは1個32,000VND（約180円）。フランスパンは炭火で温め直してから使うというこだわりようだ。その場で出来たてをいただこう！

地元の人がバイクに乗って次々と買いに訪れる（写真左）。手を止めることなく仕事をするスタッフ。ショーケースに高く積まれたハムが人気の証だ（写真右） 著者撮影

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BANH MI HUYNH HOA

2.炭焼きつくねのバインミー
「Banh Mi 37 Nguyen Trai」

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照り焼きソースを思わせる甘辛味と炭焼きの香ばしい風味が美味しいつくねのバインミーは1個16,000VND（約90円）。焼きたてのつくねが5個入り、食べごたえがある。

路地の入口で営業。「HUYNH HOA」からほど近い場所にある（写真左）。一度に焼ける数は決まっているため、できあがりまで少々待つことも（写真右） 著者撮影

香ばしい風味と甘辛味がたまらない！炭焼きつくねのバインミー

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Banh Mi 37 Nguyen Trai

3.焼売のバインミー
「Banh Mi Xiu Mai Kho」

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蒸したての焼売が8個入ったバインミーは1個17,000VND（約100円）。具は焼売のみとシンプルで、チリソースをかけて食べる。口の中でほろほろと崩れる柔らかいお肉が美味。

タオダン公園近くの路地の入口で営業。多くの人が焼売が蒸しあがるのを待っている（写真左）。蒸篭にたくさんあった焼売はあっという間になくなってしまう（写真右） 著者撮影

Banh Mi Xiu Mai Kho

4.さつま揚げのバインミー
「gio cha MINH CHAU」

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魚のすり身にディルを加えて作るさつま揚げ（チャーカー）のバインミーは1個25,000VND（約140円）。ぷりっとした食感のさつま揚げとディルの爽やかな香りが絶妙。

もともとはハムやすり身揚げなどの練り物製品を扱う専門店（写真左）。その場でさつま揚げをカットし、フランスパンにはさんでくれる（写真右） 著者撮影

gio cha MINH CHAU

【番外編】焼きたてフランスパン「LO BANH MI」

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市内のバインミー屋台やカフェなどにフランスパンを卸している街角の小さなパン工房。 販売カウンターはなく、フランスパンの入ったカゴが店頭に並んでいるだけだが、個人客にも売ってくれる。焼きたてのフランスパンは1本5,000VND（約30円）。

外観（写真左）。1日に1万本以上のフランスパンを焼きあげるのだという（写真右） 著者撮影

LO BANH MI

フランスとベトナムの食文化が融合して生まれたバインミー。軽い食感のフランスパン、コクのあるレバーペースト、甘酸っぱいなます、シャキッとしたきゅうりの食感、パクチーの香り。いくつもの食感と味わいが織りなすハーモニーを楽しもう。

（text & photo：グッチ）

 
※日本円表記は、2015年8月9日の為替レートに準じます。また、記載メニューは2015年取材時のものになります。

 
（text & photo：グッチ）

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初回投稿日：2015年8月10日
情報更新日：2019年11月26日（情報追加更新 by 編集部）